Tulajdonképpen egy fantasztikus, fűszeres répatorta alapot töltöttünk muffin formákba, így születtek meg ezek a szaftos, ízletes desszertek. Az összeállítása igazán egyszerű. A narancsos krém teszi elegánssá, a tetejére szórt ropogós zabpehely és dió darabkák pedig ellenállhatatlanná.

Hozzávalók muffinhoz (18 db):

• 4 db közepes méretű sárgarépa (kb. 270 g)
• 3 db M-es méretű tojás
• 170 g porcukor
• 150 ml étolaj
• 50 g darált dió
• 150 g Avena GoFit zabpehelyliszt
• 12 g vaníliás cukor
• 12 g sütőpor
• 100 g csokicsepp
• 1 teáskanál fahéj

Krém:

• 130 g mascarpone
• 80 g tejszín
• Ízlés szerint narancs aroma
• Pár csepp frissen facsart citromlé
• 15 g porcukor

Tetejére:

• 2 evőkanál méz
• 1 marék rusztikusra tördelt dió
• 1 marék Avena GoFit zabpehely

Elkészítés:

A muffinhoz a répákat tisztítsuk meg, majd reszeljük le. Én reszelés helyett késes aprítóba teszem, így pillanatok alatt kész a finomra darabolt répa. A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéket verjük kemény habbá. A tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral, vaníliás cukorral. Adjuk hozzá az olajat, a reszelt répát, a darált diót és a zabpehelylisztet, a sütőport, a fahéjat, majd keverjük csomómentesre. Lazítsuk a masszát a tojáshabbal. Forgassuk bele a csokicseppet és osszuk szét muffin formákba.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt süssük készre.

A krémhez keverjük habosra a mascarponet a cukorral, a narancs aromával, majd adjuk hozzá a tejszínt, a citromlét és habosítsuk fel.  A tetejére szánt karamellizált dióhoz tegyük egy serpenyőbe a mézet és a diót. Pár perc alatt karamellizáljuk meg. Mikor már majdnem kész, szórjuk rá a zabpelyhet. Egy sütőpapírt kenjünk le vékonyan olajjal, terítsük rá a forró karamellizált diót.

 A kihűlt muffinok tetejét díszítsük krémmel és szórjuk meg a dióval.

Jó étvágyat hozzá!