Glutén- és tejmentes madeleine-t készítettem, amelynek az alapja az Avena GoFit zabpehelyliszt. Ez egy megbízható, hazai alapanyag, és jól működik akkor is, ha olyan süteményhez használom, ahol fontos a könnyű, légies állag — mint a madeleine.
Első lépésként a madeleine-formát előre a fagyasztóba teszem, így lesz szép a jellegzetes bordázata. A tojást a cukorral világosra keverem, hozzáöntöm az olvasztott növényi vajalternatívát és a növényi italt. Ezután jöhet a vanília és a narancsaroma, ami az egész sütemény ízét meghatározza. A masszát az Avena GoFit zabpehelyliszttel és a sütőporral dolgozom simára, csomómentesre.
Mivel a tészta ilyenkor még elég lágy, tíz percre a hűtőbe kerül, ezután töltöm habzsákba. A hideg formát háromnegyedig töltöm a masszával. A maradék tésztát egy keksz készítő szilikon formában sütöttem ki.
A madeleine 170 fokon körülbelül 15–16 perc alatt sül készre. Pár perc pihenés után rácsra teszem hűlni. A végén olvasztott csokoládéval teszem különlegesebbé: egy vékony réteget simítok a forma aljába, majd visszanyomom rá a kihűlt sütiket, hogy finom, roppanós csokitalpat kapjanak.
A glutén- és tejmentes madeleine így is könnyű, illatos és puha, a narancs íze szépen érvényesül, az Avena GoFit zabpehelyliszt pedig jól tartja a szerkezetet. Igazi gyors, elegáns desszert vagy uzsonna.
Hozzávalók
- 3 db M-es tojás
- 130 g cukor
- 100 g olvasztott növényi vajalternatíva
- 60 g növényi ital (pl. kókusz)
- 6 g vaníliaaroma
- 6 g narancsaroma vagy narancspaszta
- 150 g Avena GoFit zabpehelyliszt
- 5 g sütőpor
Díszítéshez:
- 100 g csokicsepp
Elkészítés
- A madeleine-formát tegyük a fagyasztóba 15–20 percre.
- A tojást a cukorral keverjük fehéredésig (de ne túl habosra). Adjuk hozzá az olvasztott vajalternatívát és a növényi italt.
- Keverjük el benne a vanília- és narancsaromát, majd adjuk hozzá a zabpehelylisztet és a sütőport. Dolgozzuk simára, csomómentesre és tegyük a hűtőbe 10-15 percre.
- A masszát töltsük habzsákba, és pihentessük rövid ideig a hűtőben, amíg a sütő előmelegszik.
- A sütőt melegítsük elő 170 °C-ra (hőlégkeverés).
- A hideg formát töltsük meg kb. ¾-ig.
- Süssük 15–16 percig, amíg szépen megemelkedik és enyhén aranybarna lesz.
- A kész madeleine-t pár percig hagyjuk a formában pihenni, majd rácsra szedjük.
- A formát mossuk el, a csokicseppet olvasszuk fel. A forma aljába tegyünk 1–1 teáskanál olvasztott csokit, vékonyan oszlassuk el, majd nyomjuk bele a kihűlt madeleine-eket. Hagyjuk megdermedni hűtőben vagy hűvös helyen.
- Amint a csokoládé megszilárdult, már tálalhatjuk is.
Tippek
- A forma előhűtése segít, hogy látványosabb legyen a jellegzetes bordázat.
- A tojást a cukorral ne keverjük túl habosra, különben buborékos lesz a tészta.
- A narancs helyett használhatunk más aromát vagy pasztát; a zabpehelyliszt egy része kakaóporral is helyettesíthető.
- Tescoma szilikon formával dolgoztam (20 db-os). A tésztából egy kevés marad — ebből készülhet tallér is: kanalazzuk sütőpapírra, süssük meg, majd lekvárral vagy csokiba mártva tálalhatjuk.
