A Dubarry csirkemell krémességét az eredetileg búzalisztből készült Mornay-mártás adja. A Mornay-mártást a besamel mártás sajttal és tojássárgájával feldobott változata, mely igazán finom ízt biztosít az amúgy egyszerű hozzávalóknak, a csirkemellnek és karfiolnak. Mi természetesen Avena GoFit Zabpehelyliszttel készítettük, így a tudatos táplálkozók és az érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
Ha nem vagytok oda a húsos ételekért, akkor készítsétek csak karfiollal vagy brokkolival, úgyis garantált a finom falat. 🙂
Hozzávalók: (6 főre)
1 kg csirkemell filé
1 nagy fej karfiol (kb. 1,5kg)
15+ 10 dkg reszelt sajt ( a mártáshoz és a dubarry tetejére)
só
bors
1 gerezd fokhagyma
Mornay-mártás hozzávalók:
5 dkg vaj
2,5 dkg Gluténmentes Avena GoFit Zabpehelyliszt
0,5 l tej
2 tojás sárgája
1 csipet só és bors
1 csipet őrölt szerecsendió
Tápanyagtartalom:*
| Tápanyagtartalom | az egészben | 1 adagban |
| Energia | 10228 kJ / 2441 kcal | 2556 kJ / 610 kcal |
| Zsír | 118,6 g | 29,7 g |
| amelyből telített zsírsavak | 74,8 g | 18,7 g |
| Szénhidrát | 118,3 g | 29,6 g |
| amelyből cukrok | 52,2 g | 13,1 g |
| Rost | 42,5 g | 10,6 g |
| Fehérje | 208 g | 52 g |
| Só | 18,4 g | 4,6 g |
*Nógrádi Katalin, dietetikus számítása alapján
Elkészítés:
A karfiolt nagyobb rózsákra szedjük és egy lábos sózott vízben félig megpároljuk. Elég, ha félkeményre pároljuk csak, hiszen majd a sütőben még tovább fő. Amíg a karfiol készül, a csirkemellet felszeleteljük vékonyabb szeletekre, sózzuk-borsozzuk azokat. Nem kell, hogy túl vékonyak legyenek a szeletek, elég ha csak ketté vágjuk a filéket. Azért, hogy még ízletesebb legyen az étel egy gerezd fokhagymát felszeletelünk és azt is hozzáadjuk a csirkemellhez. Közben a félig megfőtt karfiolokat leszűrjük. Felforrósítunk pár csepp olajat egy serpenyőben és magas hőfokon megpirítjuk a csirkemellek mindkét oldalát. Nem kell készre sütni a csirkét, mert a sütőben még tovább puhul. Tipp: érdemes magas hőfokon sütni a melleket, hogy azok kérget kapjanak és a bennük lévő nedvesség ne távozzon, így biztosan egy zamatos csirkét kapunk. Ha kész, átszedjük a csirkemelleket egy tepsibe és egyenként rápakoljuk a karfiolokat, figyeljünk, hogy minden csirkemellre jusson karfiol.
