A Dubarry csirkemell krémességét az eredetileg búzalisztből készült Mornay-mártás adja. A Mornay-mártást a besamel mártás sajttal és tojássárgájával feldobott változata, mely igazán finom ízt biztosít az amúgy egyszerű hozzávalóknak, a csirkemellnek és karfiolnak. Mi természetesen Avena GoFit Zabpehelyliszttel készítettük, így a tudatos táplálkozók és az érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
Ha nem vagytok oda a húsos ételekért, akkor készítsétek csak karfiollal vagy brokkolival, úgyis garantált a finom falat. :)
Hozzávalók: (6 főre)
1 kg csirkemell
1 nagy fej karfiol
15+ 10 dkg sajt ( a mártáshoz és a dubarry tetejére)
só
bors
1 gerezd fokhagyma
Mornay-mártás hozzávalók:
5 dkg vaj
2,5 dkg Gluténmentes Avena GoFit Zabpehelyliszt
0,5 l tej
2 tojás sárgája
1 csipet só és bors
1 csipet őrölt szerecsendió
Elkészítés:
A karfiolt nagyobb rózsákra szedjük és egy lábos sózott vízben félig megpároljuk. Elég, ha félkeményre pároljuk csak, hiszen majd a sütőben még tovább fő. Amíg a karfiol készül, a csirkemellet felszeleteljük vékonyabb szeletekre, sózzuk-borsozzuk azokat. Nem kell, hogy túl vékonyak legyenek a szeletek, elég ha csak ketté vágjuk a filéket. Azért, hogy még ízletesebb legyen az étel egy gerezd fokhagymát felszeletelünk és azt is hozzáadjuk a csirkemellhez. Közben a félig megfőtt karfiolokat leszűrjük. Felforrósítunk pár csepp olajat egy serpenyőben és magas hőfokon megpirítjuk a csirkemellek mindkét oldalát. Nem kell készre sütni a csirkét, mert a sütőben még tovább puhul. Tipp: érdemes magas hőfokon sütni a melleket, hogy azok kérget kapjanak és a bennük lévő nedvesség ne távozzon, így biztosan egy zamatos csirkét kapunk. Ha kész, átszedjük a csirkemelleket egy tepsibe és egyenként rápakoljuk a karfiolokat, figyeljünk, hogy minden csirkemellre jusson karfiol.
A mártáshoz rántást készítünk. A tűzhelyen megolvasztjuk a vajat, figyljünk, hogy ne égjen meg. Amint a vaj megolvadt, hozzáadjuk a lisztet és kevergetni kezdjük. Miután felhabzott kevergetjük még pár percig, amíg a liszt kissé megpirul. Levesszük az edényt a tűzhelyről és lassan hozzáadjuk a tejet, miközben folyamatosan kevergetjük a masszát egy habverővel. Megpróbáljuk csomómentesre elkeverni, ha esetleg nem sikerülne, akkor le lehet szűrni és tovább folytatni a folyamatot. Amint csomómentes a mártásunk hozzáadjuk a 2 tojássárgáját. Figyeljünk, hogy ne legyen túl meleg a massza, nehogy a tojássárgáját ne tudjuk elkeverni. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a szerecsendiót. Ha szép homogén masszát kaptunk, rakjuk vissza melegedni és folyamatos kavargatás mellett reszeljünk hozzá 15 dkg sajtot.
Ha a sajt is megolvadt, öntsük le a csirke-karfiol alapunkat. Reszeljünk a tetejére sajtot és tegyük a sütőbe 180 C-ra 15-20 percre, amíg arany-barnára nem sül a sajt.
Jó étvágyat!
