szeptember

Recept- Gluténmentes Dubarry csirkemell

A Dubarry csirkemell krémességét az eredetileg búzalisztből készült Mornay-mártás adja. A Mornay-mártást a besamel mártás sajttal és tojássárgájával feldobott változata, mely igazán finom ízt biztosít az amúgy egyszerű hozzávalóknak, a csirkemellnek és karfiolnak. Mi természetesen Avena GoFit Zabpehelyliszttel készítettük, így a tudatos táplálkozók és az érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.

Ha nem vagytok oda a húsos ételekért, akkor készítsétek csak karfiollal vagy brokkolival, úgyis garantált a finom falat. :)

Hozzávalók: (6 főre)

1 kg csirkemell filé

1 nagy fej karfiol (kb. 1,5kg)

15+ 10 dkg reszelt sajt ( a mártáshoz és a dubarry tetejére)

só

bors

1 gerezd fokhagyma

Mornay-mártás hozzávalók:

5 dkg vaj

2,5 dkg Gluténmentes Avena GoFit Zabpehelyliszt

0,5 l tej

2 tojás sárgája

1 csipet só és bors

1 csipet őrölt szerecsendió

Tápanyagtartalom:*

Tápanyagtartalom	az egészben	1 adagban
Energia	10228 kJ / 2441 kcal	2556 kJ / 610 kcal
Zsír	118,6 g	29,7 g
amelyből telített zsírsavak	74,8 g	18,7 g
Szénhidrát	118,3 g	29,6 g
amelyből cukrok	52,2 g	13,1 g
Rost	42,5 g	10,6 g
Fehérje	208 g	52 g
Só	18,4 g	4,6 g

*Nógrádi Katalin, dietetikus számítása alapján

Elkészítés:

A karfiolt nagyobb rózsákra szedjük és egy lábos sózott vízben félig megpároljuk. Elég, ha félkeményre pároljuk csak, hiszen majd a sütőben még tovább fő. Amíg a karfiol készül, a csirkemellet felszeleteljük vékonyabb szeletekre, sózzuk-borsozzuk azokat. Nem kell, hogy túl vékonyak legyenek a szeletek, elég ha csak ketté vágjuk a filéket. Azért, hogy még ízletesebb legyen az étel egy gerezd fokhagymát felszeletelünk és azt is hozzáadjuk a csirkemellhez. Közben a félig megfőtt karfiolokat leszűrjük. Felforrósítunk pár csepp olajat egy serpenyőben és magas hőfokon megpirítjuk a csirkemellek mindkét oldalát. Nem kell készre sütni a csirkét, mert a sütőben még tovább puhul. Tipp: érdemes magas hőfokon sütni a melleket, hogy azok kérget kapjanak és a bennük lévő nedvesség ne távozzon, így biztosan egy zamatos csirkét kapunk. Ha kész, átszedjük a csirkemelleket egy tepsibe és egyenként rápakoljuk a karfiolokat, figyeljünk, hogy minden csirkemellre jusson karfiol.

A mártáshoz rántást készítünk. A tűzhelyen megolvasztjuk a vajat, figyljünk, hogy ne égjen meg. Amint a vaj megolvadt, hozzáadjuk a lisztet és kevergetni kezdjük. Miután felhabzott kevergetjük még pár percig, amíg a liszt kissé megpirul. Levesszük az edényt a tűzhelyről és lassan hozzáadjuk a tejet, miközben folyamatosan kevergetjük a masszát egy habverővel. Megpróbáljuk csomómentesre elkeverni, ha esetleg nem sikerülne, akkor le lehet szűrni és tovább folytatni a folyamatot. Amint csomómentes a mártásunk hozzáadjuk a 2 tojássárgáját. Figyeljünk, hogy ne legyen túl meleg a massza, nehogy a tojássárgáját ne tudjuk elkeverni. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a szerecsendiót. Ha szép homogén masszát kaptunk, rakjuk vissza melegedni és folyamatos kavargatás mellett szórjuk rá a 15 dkg reszelt sajtot.

Ha a sajt is megolvadt, öntsük le a csirke-karfiol alapunkat. Reszeljünk a tetejére a maradék reszelt sajtot és tegyük a sütőbe 180 C-ra 15-20 percre, amíg arany-barnára nem sül a sajt.