A zabból feldolgozott élelmiszereknek kiegyensúlyozott, és előnyös a tápanyagtartalma, ezért érdemes minél többször hasznosítani konyhánkban, és betervezni az étrendbe ételek alkotóelemeként (kis és nagy szemű zabpehely, zabpehelyliszt, zabkorpa).
A cöliákiásoknak (gluténérzékenyeknek) kötelező gluténmentes zabot, zabtermékeket betervezni szigorú diétájukba.
A gluténmentes zab felhasználása jó választás az egészséges embereknek is, de a cöliákiában szenvedőknek a szigorú gluténmentes diétában kötelező. NCGS-ben szenvedőknek is ez ajánlható.
A zab kiváló növényi fehérjeforrás (13,1 g/100 g). Kisebb, nagyobb mennyiségben esszenciális aminosavakat is tartalmaz. Fehérjetartalma akkor válik teljes értékűvé, ha tejtermékekkel, vagy tejjel együtt fogyasztjuk. Így elkészítve mindegyik, a szervezet számára szükséges esszenciális aminosav megtalálható az ételben.
A zabpehelyben és zabpehelylisztben az ásványi anyagok közül kiemelhető a mangán, a foszfor, a magnézium, a réz, a cink, és a vas.
A vitaminok közül B-1, B2-, B6-, B5-vitamint (pantoténsav), kisebb mennyiségben E-vitaminforrás.
Szénhidráttartalma lassan szívódik fel a szervezetben. Nem okoz gyors, tüneteket okozó vércukorszint emelkedést, ezért cöliákiához társuló diabétesz és inzulinrezisztencia esetén is ajánlott az étrendbe tervezése. Glikémiás indexe (GI) alacsony. 40 -55.
A gluténérzékenyek alap diétája általában élelmi (diétás) rostokban szegény. A többféle rostforrás közül a zabból készült termékek fogyasztása remek választás. A zabpehely és zabliszt rosttartalma: 10 g/100 g.
Az élelmi rosttartalom jó hatású a normál bélműködésre, a bélbaktériumok egyensúlyának megtartására, és nem utolsó sorban teltségérzetet keltenek. Ez utóbbi hasznos a fogyókúrázóknak is.
A zabban lévő béta-glükán, ami egyfajta élelmi rost, csökkenti a koleszterinszintet. Rendszeres fogyasztás esetén ennek mértéke lehet kb. 7 – 10 százalék is. Béta-glükánból napi 3 g fogyasztás javasolható (zabpehelyben kb. 7 % a béta-glükán tartalom).
Gluténmentes zabpehely natúr, és zabpehelyliszt tápanyagtartalma
| Energia | 1393 kJ |
| Energia | 332,7 kcal |
| Zsír | 7,2 g |
| amelyből telített zsírsavak | 1,4 g |
| Szénhidrát | 53,8 g |
| amelyből cukrok | 0,7 g |
| Rost | 10,0 g |
| Fehérje | 13,1 g |
| Só | 0,014 |
Tápanyagtartalom forrás: https://www.avenagofit.com_ termékek
Forrás: Rodler Imre Kalória- és tápanyagtáblázat Medicina Könyvkiadó Zrt. Budapest, 2008
Nógrádi Katalin
Dietetikus
Felhasznált irodalom
